Mitem jest to, że oliwa z oliwek i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia mają zbyt niski punkt dymienia do smażenia. Punkt dymienia oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest wystarczająco wysoki do praktycznie wszystkich rodzajów domowej kuchni. Ważne jest to, aby smażenie na oliwie nie odbywało się zbyt długo. Może on posłużyć do przygotowania dressingu do sałatek, zastąpić nam masło i być stosowany jako pasta do pieczywa. Która oliwa z oliwek nadaje się do smażenia? Ze względu na swoją najwyższą jakość i pieczołowicie kontrolowany, naturalny proces produkcji, najbardziej odpowiednią do smażenia jest oliwa extra virgin. Olej z pestek winogron nie nadaje się do smażenia mimo wysokiej temperatury dymienia (216 st. C). Odpowiada za to skład kwasów tłuszczowych. Olej ten zawiera przede wszystkim wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które bardzo źle reagują na wysoką temperaturę i dostęp powietrza – ulegają utlenianiu i przemianom, w wyniku których Oliwa z oliwek może być więc dobrym wyborem do smażenia, pod warunkiem, że jest używana z umiarem i nie jest przegrzewana. Zalety i właściwości oliwy z oliwek do smażenia. Czy oliwa z oliwek nadaje się do smażenia potraw? To pytanie często zadawane przez osoby, które zastanawiają się, jakie tłuszcze są najlepsze do gotowania. Zadanie wcale do łatwych nie należy, mimo że mamy do czynienia ze zjawiskiem popularnie określanym mianem klęski urodzaju, czyli mnogością produktów dostępnych na rynku. Podpowiadamy, dlaczego kluczowy jest tak zwany "punkt dymienia", kiedy najlepiej sprawdzi się oliwa z oliwek, a kiedy sięgać po popularny olej rzepakowy lub kokosowy. Tutaj nie liczą się jednak opinie, a fakty. Specjaliści nie mają bowiem złudzeń i są w stanie dokładnie powiedzieć, jaki jest najlepszy, a jaki najgorszy tłuszcz do smażenia. Najlepszy tłuszcz do smażenia Najlepszym tłuszczem do smażenia jest bezsprzecznie oliwa z oliwek . To najprostsza odpowiedź na to pytanie. W dalszej oliwa lampante – sama w sobie nie nadaje się do spożycia, gdyż jej kwasowość ;przewyższa 2%. Poddana procesowi rafinacji traci smak, zapach i barwę. Wykorzystywana jest jako domieszka do oliw wyższej klasy. oliwa z wytłoczyn – do produkcji używa się resztek pozostałych po tłoczeniu. Zdatną do spożycia czyni ją dopiero rafinacja. Na czym smażyć zamiast masła? Podsumowując, najlepiej wybierać te tłuszcze, które mają wysoki punkt dymienia, takie jak: masło klarowane, olej rzepakowy, kokosowy i oliwa z oliwek do smażenia. Dobrej jakości patelnia tytanowa rozgrzewa się równomiernie i pozwala na osiągnięcie optymalnej temperatury przyrządzania posiłków. Tak, olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia nadaje się do smażenia. Zalety i wady oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia Czy olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia nadaje się do smażenia? Olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia to produkt, który zyskuje na popularności wśród osób, które zwracają uwagę na swoje zdrowie i dietę. Jednak, czy ten olej rzeczywiście nadaje … 12 września, 2023. Sheila. Na szczęście, podczas smażenia oliwa z oliwek nie traci swoich właściwości – ilość tłuszczów nie zmniejsza się, a dzięki fenolom nie utleniają się do innych związków. Z powodzeniem możemy używać jej więc do duszenia, smażenia, pieczenia czy gotowania na parze bez obaw o utratę właściwości XXI6rL. Oliwa z oliwek jest bogatym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, które odgrywają bardzo ważną rolę w codziennej diecie. Tego typu produkt można wykorzystać jako dodatek do przygotowywanych potraw. Sprawdźcie, czy można również na nim smażyć. Oliwę wykorzystuje się w wielu przepisach. Nie każdy z jej rodzajów nadaje się jednak do smażenia lub pieczenia. Sprawdźcie, czy do tej pory poprawnie używaliście oliwy z oliwek. Nasze porady sprawią, że nie będziecie mieli żadnych wątpliwości. Czy można smażyć na oliwie z oliwek?Oliwa z oliwek jest uznana za jeden z najzdrowszych tłuszczów roślinnych. Dzięki składnikom, które zawiera, ma bardzo pozytywny wpływ na funkcjonowanie naszego organizmu. Zanim rozpoczniemy smażenie potraw, warto dowiedzieć się, jaka jest temperatura dymienia się, że wynosi ona aż 207 stopni Celsjusza. To oznacza, że dopiero powyżej tej temperatury może być szkodliwa dla organizmu człowieka. Gdy zatem smażymy nasze produkty w głębokim tłuszczu, śmiało możemy użyć oliwy z oliwek. Jej temperatura będzie wówczas wahać się od 160 do maksymalnie 190 stopni pokazuje, że obróbka termiczna w oliwie z oliwek wcale nie należy do niezdrowych. Można pokusić się nawet o stwierdzenie, że smażenie w takim tłuszczu jest znacznie zdrowsze, niż przyrządzanie potraw np. na oleju oliwę z oliwek wybrać do smażenia?Najlepsza do smażenia jest oliwa extra virgin. To właśnie ona sprawdzi się, kiedy będziemy chcieli podsmażyć coś w płytkim tłuszczu. Oliwa jest bogata w antyutleniacze, które mają wiele walorów zdrowotnych. To właśnie dzięki nim oliwa ma znacznie lepszy smak. Jej rafinowana odmiana natomiast o wiele lepiej sprawdzi się podczas smażenia w głębokim tłuszczu. Wypróbujesz oliwę z oliwek w swojej kuchni?Zobacz także: Jak szybko pokroić tort? Ten trend z TikToka was zaskoczyChyba każdy lubi dania z ziemniaków. Sprawdźcie swoją wiedzę na ich temat. Niektóre potrawy was zaskoczą. fot. Shutterstock Czy na poniższym zdjęciu widzimy frytki z batatów? tak nie Wszędzie słyszymy o prozdrowotnych właściwościach oliwy z oliwek, jednak wciąż na wielu stronach można wyczytać, że smażenie na niej jest niezdrowe. Jaka jest jednak prawda? Czy można smażyć na oliwie z oliwek?Oliwa z oliwek ma udowodniony naukowo pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Zawiera wiele przeciwutleniaczy i składników antyzapalnych, uważa się także, że chroni przed naprawdę dużo badań naukowych poświęconych oliwie. Wiemy, że jest bardzo pomocna przy chorobach układu krążenia {1, 2}, cukrzycy {3}, nadciśnieniu {4, 5}, chorobach autoimmunologicznych {6, 7}, neurodegeneracyjnych (np. Alzheimera {8}), polepsza starość {9}… Można wyliczać bez powszechnego używania oliwy do smażenia w kuchniach śródziemnomorskich wciąż popularny jest mit, że w wysokiej temperaturze oliwa z oliwek traci swoje właściwości i powstaje w niej wiele szkodliwych ile rzeczywiście prawie wszystkie oleje roślinne nie nadają się smażenia, to na dobrej oliwie z oliwek można bezpiecznie smażyć. 70% oliwy to kwas oleinowy – jednonienasycony kwas tłuszczowy, który jest stabilny w wysokich temperaturach. Szkodliwe substancje powstają głównie z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, których oliwa z oliwek ma niewiele, w przeciwieństwie do np. oleju rzepakowego czy oliwa z oliwek tylko w 11% składa się z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, jednak jej unikalne właściwości chronią te tłuszcze przed utlenieniem i szkodliwymi zmianami. Oliwa extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno zawiera bardzo dużo polifenoli i tokoferoli, które chronią wielonienasycone kwasy tłuszczowe {10}.Jedno z badań wykazało, że oliwa staje się szkodliwa dopiero po 24-27 godzinach smażenia. Badacze trzymali oliwę podgrzaną do 175 stopni przez 36 godzin i okazało się, że oliwa ta pomimo utraty części witaminy E i polifenoli, wciąż miała bardzo dużo swoich oryginalnych prozdrowotnych właściwości {11}.Inne badanie porównywało różne marki oliwy z popularnymi olejami roślinnymi. I choć oliwy smażono przez 24 do 27 godzin, a zwykłe oleje tylko 15, to w ostatecznym rezultacie oliwy były mniej utlenione i zawierały dużo więcej przeciwutleniaczy. Choć oleje roślinne zawierały dużo witaminy E, która ponoć ma działać przeciwutleniająco, nie pomogło to i stały się rakotworami {12}.Naukowcy porównywali zawartość przeciwutleniaczy (polifenoli) w pokarmach gotowanych na wodzie, gotowanych na wodzie z dodatkiem oliwy oraz duszonych i smażonych na oliwie. Okazuje się, że oliwa z oliwek zwiększa zawartość przeciwutleniaczy w warzywach, nawet użyta do głębokiego smażenia {13, 14}. Najgorsze dla zdrowia okazało się gotowanie na samej wodzie, bez świetne obecnej wiedzy wydaje się, że to właśnie polifenole w oliwie chronią jej tłuszcze przed utlenianiem w wysokiej temperaturze. Najwięcej polifenoli zawiera tłoczona na zimno oliwa extra virgin, a już najlepiej mieć niefiltrowaną oliwę, gdyż cząsteczki stałe usuwane przy filtrowaniu pełnią podobną rolę jak fenole i także chronią tłuszcze w wysokiej by oliwę chronić przed światłem i tlenem, które rozkładają polifenole. Oliwa powinna mieć szczelnie zamkniętą ciemną butelkę i w dłuższych terminach powinna być przechowywana w z użycia oliwy do smażenia nie kończą się przeciwutleniaczach, u otyłych kobiet smażenie na oliwie poprawia poposiłkową insulinę i peptyd D {15}.Na oliwie z oliwek można bezpiecznie smażyć pod kilkoma warunkami:używaj oliwy do smażenia tylko jednorazowo, albo zjadając ją później z potrawą, albo wylewając,stosuj tylko oliwę extra virgin, najlepiej niefiltrowaną,unikaj głębokiego smażenia,staraj się nie smażyć zbyt długo i nie dopuszczaj oliwy do dymienia w za wysokiej temperaturze,Podsumowując: oliwa z oliwek doskonale nadaje się do smażenia. Oddaje ona potrawom swój szlachetny i lekko gorzkawy aromat i zapach, z mięs najlepiej chyba komponuje się z smażyć na oliwie z oliwek! To zdrowe i smażenia można także używać wszelkich tłuszczów zwierzęcych (np. smalec, łój wołowy albo masło klarowane) oraz oleju kokosowego. Wszelkie inne oleje roślinne na czele z rzepakowym, słonecznikowym i sojowym są szkodliwe dla zdrowia nawet na zimno, a co dopiero użyte do o zdrowiu i jedzeniu: polskie forum paleo. Zadaj pytanie albo podziel się doświadczeniami i pomóż innym!Chcesz dostawać informacje na maila o nowych postach na stronie PaleoSMAK? Nie spamujemy, szanujemy prywatność i zawsze możesz się więcej: Dieta paleo | Paleo dla początkujących | Efekty diety paleo | Żywieniowe fakty i mity | Dieta na… | Paleo dla dzieci? | Styl życia paleoŹródła:Nocella C, Cammisotto V, Fianchini L, D'Amico A, Novo M, Castellani V, Stefanini L, Violi F, Carnevale R. Extra Virgin Olive Oil and Cardiovascular Diseases: Benefits for Human Health. Endocr Metab Immune Disord Drug Targets. 2018;18(1): [PubMed] [Google Scholar]Guasch-Ferré M, Hu FB, Martínez-González MA, Fitó M, Bulló M, Estruch R, Ros E, Corella D, Recondo J, Gómez-Gracia E, Fiol M, Lapetra J, Serra-Majem L, Muñoz MA, Pintó X, Lamuela-Raventós RM, Basora J, Buil-Cosiales P, Sorlí JV, Ruiz-Gutiérrez V, Martínez JA, Salas-Salvadó J. Olive oil intake and risk of cardiovascular disease and mortality in the PREDIMED Study. BMC Med. 2014 May 13;12: [PubMed] [Google Scholar] [Pełna treść w PMC]Schwingshackl L, Lampousi AM, Portillo MP, Romaguera D, Hoffmann G, Boeing H. Olive oil in the prevention and management of type 2 diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis of cohort studies and intervention trials. Nutr Diabetes. 2017 Apr 10;7(4): [PubMed] [Google Scholar] [Pełna treść w PMC]Moreno-Luna R1, Muñoz-Hernandez R, Miranda ML, Costa AF, Jimenez-Jimenez L, Vallejo-Vaz AJ, Muriana FJ, Villar J, Stiefel P. Olive oil polyphenols decrease blood pressure and improve endothelial function in young women with mild hypertension. Am J Hypertens. 2012 Dec;25(12): [PubMed] [Google Scholar]Perona JS, Cañizares J, Montero E, Sánchez-Domínguez JM, Catalá A, Ruiz-Gutiérrez V. Virgin olive oil reduces blood pressure in hypertensive elderly subjects. Clin Nutr. 2004 Oct;23(5): [PubMed] [Google Scholar]Casas R, Estruch R, Sacanella E. The Protective Effects of Extra Virgin Olive Oil on Immune-mediated Inflammatory Responses. Endocr Metab Immune Disord Drug Targets. 2018;18(1): [PubMed] [Google Scholar]Aparicio-Soto M, Sánchez-Hidalgo M, Rosillo MÁ, Castejón ML, Alarcón-de-la-Lastra C. Extra virgin olive oil: a key functional food for prevention of immune-inflammatory diseases. Food Funct. 2016 Nov 9;7(11): [PubMed] [Google Scholar]Lauretti E, Iuliano L, Praticò D. Extra-virgin olive oil ameliorates cognition and neuropathology of the 3xTg mice: role of autophagy. Ann Clin Transl Neurol. 2017 Jun 21;4(8): [PubMed] [Google Scholar] [Pełna treść w PMC]Foscolou A, Critselis E, Tyrovolas S, Chrysohoou C, Sidossis LS, Naumovski N, Matalas AL, Rallidis L, Polychronopoulos E, Ayuso-Mateos JL, Haro JM, Panagiotakos D. The Effect of Exclusive Olive Oil Consumption on Successful Aging: A Combined Analysis of the ATTICA and MEDIS Epidemiological Studies. Foods. 2019 Jan 12;8(1).DOI/Crossref: [PubMed] [Google Scholar] [Pełna treść w PMC]Gamel TH, Kiritsakis A, Petrakis Ch. Effect of phenolic extracts on trans fatty acid formation during frying. Grasas y Aceites, Vol 50, No 6 (1999).DOI/Crossref: [Google Scholar] [Link]Allouche Y, Jiménez A, Gaforio JJ, Uceda M, Beltrán G. How heating affects extra virgin olive oil quality indexes and chemical composition. J Agric Food Chem. 2007 Nov 14;55(23): [PubMed] [Google Scholar]Casal S, Malheiro R, Sendas A, Oliveira BP, Pereira JA. Olive oil stability under deep-frying conditions. Food Chem Toxicol. 2010 Oct;48(10): [PubMed] [Google Scholar]Ramírez-Anaya Jdel P, Samaniego-Sánchez C, Castañeda-Saucedo MC, Villalón-Mir M, de la Serrana HL. Phenols and the antioxidant capacity of Mediterranean vegetables prepared with extra virgin olive oil using different domestic cooking techniques. Food Chem. 2015 Dec 1;188: [PubMed] [Google Scholar]Rinaldi de Alvarenga JF, Quifer-Rada P, Francetto Juliano F, Hurtado-Barroso S, Illan M, Torrado-Prat X, Lamuela-Raventós RM. Using Extra Virgin Olive Oil to Cook Vegetables Enhances Polyphenol and Carotenoid Extractability: A Study Applying the sofrito Technique. Molecules. 2019 Apr 19;24(8).DOI/Crossref: [PubMed] [Google Scholar] [Pełna treść w PMC]Farnetti S, Malandrino N, Luciani D, Gasbarrini G, Capristo E. Food fried in extra-virgin olive oil improves postprandial insulin response in obese, insulin-resistant women. J Med Food. 2011 Mar;14(3): [PubMed] [Google Scholar]Dodaj komentarz przez Facebooka poniżej albo formularzem na dole strony: To czy można smażyć na oliwie z oliwek kiedyś było oczywiste – uznawano, że ten tłuszcz absolutnie nie nadaje się na rozgrzaną patelnię, na której nie może znaleźć się ani oliwa truflowa, ani żadne oliwy extra vergine. Twierdzono, że nie tylko traci swoje prozdrowotne właściwości, a staje się wręcz szkodliwy! Spory co do tego czy na oliwie można smażyć trwają do dzisiaj – łatwo pogubić się w sprzecznych opiniach. W tym artykule odpowiadamy na kilka najważniejszych pytań dotyczących tego tematu. Oliwa do smażenia – od czego zależy bezpieczeństwo? Rozważając czy oliwa z oliwek nadaje się do smażenia zaznaczmy, że generalnie warto włączyć ją do codziennego jadłospisu. Popularna w daniach śródziemnomorskich oliwa słynie ze swoich zbawiennych dla organizmu właściwości. Obfituje w przeciwutleniacze zapobiegające chorobom serca, zawiera witaminy A, D, E, K, F, nie zawiera cholesterolu, jest również świetnym uzupełnieniem diety przeciwzapalnej. Bez wątpienia jest to zdrowy tłuszcz, pasujący do wielu rodzajów potraw, ale czy oliwa nadaje się do smażenia? Punkt dymienia Dobierając tłuszcz na patelnię, ważny jest odpowiednio wysoki punkt dymienia – to taki poziom temperatury, w którym tłuszcz zaczyna wydzielać szkodliwe substancje. Przy smażeniu temperatura wynosi 160-190 stopni, a punkt dymienia oliwy dochodzi do 207 stopni. Przekroczenie takiej temperatury w domowych warunkach jest bardzo mało prawdopodobne. Stabilność tłuszczu Drugim kryterium doboru tłuszczu do smażenia jest stabilność oksydacyjna czyli to, jak podgrzany tłuszcz zachowuje się w kontakcie z tlenem. Im niższa stabilność, tym większa tendencja do uwalniania szkodliwych, nawet rakotwórczych związków. Okazuje się, że ze względu na swoje właściwości, wysokiej jakości oliwa doskonale wypada w testach stabilności oksydacyjnej. Odpowiada za to między innymi fakt, że bardzo mało w niej kwasów wielonienasyconych. Czy można smażyć na oliwie z oliwek extra virgin? Smażenie generalnie nie jest zdrowym sposobem obróbki – jeśli już trzeba to zrobić, stawiaj na krótkie podsmażanie na dobrym jakościowo tłuszczu. Za taki uchodzi na przykład olej zimnotłoczony. Z jakości słynie także oliwa extra virgin, uznawana za perfekcyjny dodatek do sałatek i pizzy, ale czy oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia nadaje się do smażenia? Okazuje się, że tak! Obfituje ona w witaminę E i polifenole, zapobiegające uwalnianiu niekorzystnych substancji pod wpływem wysokiej temperatury. Jeżeli jeszcze nie jesteś przekonany czy można smażyć na oliwie extra virgin informujemy, że w eksperymentach wypada ona lepiej niż oleje roślinne. Często dowiadujemy się, że oliwy z pierwszego tłoczenia można używać wielokrotnie. Rozważ jednak spożycie tłuszczu użytego do smażenia razem z potrawą – może to mniej ekonomiczne, ale bardzo korzystne dla zdrowia. Oliwa z oliwek do smażenia na głębokim tłuszczu To, czy na oliwie z oliwek można smażyć frytki, przestanie być dylematem, gdy wspomni się patates tiganites – głęboko smażone ziemniaki spotykane w kuchni greckiej, oczywiście przygotowane na oliwie z pierwszego tłoczenia. Patates tiganites – wyglądają znajomo? źródło: Jaka oliwa do smażenia będzie tańszą, a również zdrową opcją? Spokojnie możemy postawić na rafinowaną oliwę – rafinacja sprawia, że jej punkt dymienia jest jeszcze wyższy. Została przetestowana przez naukowców – wielogodzinne, głębokie smażenie na tym wariancie oliwy nie nadało potrawie toksycznych właściwości. Tłuszcz przydatny podczas diety Z racji nabierania objętości pod wpływem wysokiej temperatury na patelnię wystarczy wlać jej dużo mniej niż olejów. Docenią to wszyscy zwracający uwagę na kaloryczność potraw. Nie ma wątpliwości co do tego, czy można smażyć naleśniki na oliwie z oliwek – jest to popularne danie na diecie odchudzającej, a pod placki wystarczy zaaplikować tylko odrobinę oliwy i nie podwyższać niepotrzebnie jego wartości energetycznej. Na diecie trzeba dbać o proteiny, w które bogate są głównie drób i wołowina. To czy można smażyć mięso na oliwie z oliwek zależy głównie od jego rodzaju. W większości popularnych dań mięsnych nic nie stoi na przeszkodzie, by użyć oliwy – zależnie od czasu i wysokości temperatury smażenia, zdecyduj pomiędzy extra virgin, a odporniejszą na wysokie temperatury oliwą rafinowaną. Pamiętaj, że mięsiwa bogate w tłuszcze w ogóle nie potrzebują płynnych dodatków na patelni. Która oliwa do smażenia – filtrowanie Oliwa niefiltrowana zawiera organiczne pozostałości oliwek. Nie jest to najlepsza oliwa do smażenia, ponieważ te charakterystyczne resztki bardzo łatwo się przypalają. Niezależnie od wysokiej jakości użytego tłuszczu, spalenizna zepsuje każde danie. Butelkę niefiltrowanej oliwy z powodzeniem zużyjesz jako dodatek do potraw już poddanych obróbce cieplnej, a na patelnię przeznacz filtrowany wariant. Czy oliwa z oliwek jest dobra do smażenia? Walory smakowe Bardzo istotne jest to, która oliwa do smażenia wyląduje na naszej patelni. Każdy zorientowany w kwestiach kulinarnych wie, jak istotna w smażonych potrawach jest jakość użytego tłuszczu. Oliwa najwyższej klasy oddaje potrawom swój szlachetny aromat i niebanalnie podwyższa walory smakowe dań. Uwydatnia wszystko co najlepsze! Jeśli nie chcesz samodzielnie sprawdzać, czy użycie oliwy nie zrujnuje Twojego kulinarnego popisu, jedna wizyta w restauracji śródziemnomorskiej z pewnością rozwieje wszelkie wątpliwości. Dietetycy uznają oliwę z oliwek za jeden z najlepszych tłuszczów do smażenia. Skład chemiczny zapewnia jej odporność na generowanie toksycznych substancji pod wpływem temperatury. Na jakiej oliwie można smażyć? Najwyższej klasy extra virgin to doskonały, najzdrowszy wybór do krótkiego podsmażania potraw. Do głębokiego smażenia nada się tańsza oliwa rafinowana. Nie należy do smażenia wybierać oliwy niefiltrowanej – przypalenie organicznych pozostałości oliwek bardzo zaszkodzi potrawie. Można smażyć na oliwie z oliwek – mity o jej toksyczności w starciu z temperaturą czas wyrzucić na śmietnik i zaprzyjaźnić się z tym ukochanym przez długowiecznych Greków tłuszczem!